ترکیبات سبزی گورمه در مناطق مختلف ایران متفاوت است. سبزی قرمه در تهران شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله است و در برخی موارد از گشنیز استفاده نمی شود. در جنوب ایران مقداری سیر سبز و شوید تازه به سبزیجات اضافه می کنند. در آذربایجان شنبلیله را از پایه سبزی حذف کرده و اسفناج جایگزین آن می کنند.

داستان کورما سبزیس

سوپ سبزیجات یکی از معدود غذاهایی است که نسل به نسل منتقل شده است. سوپ سبزیجاتی که صد سال پیش تهیه می شود، تفاوت چندانی با سوپ سبزیجاتی که امروز تهیه می شود ندارد.

طعم سبزی گورما گرم و مرطوب است.

نکات مهم پخت سوپ سبزیجات.

• برای پختن سوپ سبزیجات عجله نکنید. این خورش از آن دسته خورش هایی است که پخت آن زمان زیادی می برد تا کاملا پخته شود.

• برای کاهش التهاب و جلوگیری از درد معده از شب قبل لوبیا سبز بخورید.

• میزان تفت دادن سبزی به خود شما بستگی دارد، بعضی ها آن را دوست دارند. اگر رنگ سبزی سیاه است، سبزی باید سرخ شود. در غیر این صورت کافی است آب سبزی را گرفته و بو کنید.

اگر سبزیجات سرخ شده برای شما مفید نیستند، آنها را بدون سرخ کردن به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

• برای طبخ قورمه سبز از هر لوبیایی که می خواهید استفاده کنید. با این حال، لوبیا قرمز و لوبیا قرمز اغلب استفاده می شود.

• یخ را به لبه کتری اضافه کنید و روغن اضافه کنید.

• پودر لیمو یا آبلیمو چاشنی اصلی کرمه سبزی است. اما در صورت تمایل می توانید از آب و آب پرتقال استفاده کنید. 10 تا 15 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، چاشنی را به خورش اضافه کنید.

• بعضی ها مقداری رب گوجه فرنگی به کورما سابجی اضافه می کنند اما ما آن را توصیه نمی کنیم زیرا طعم سوپ سبزی را تغییر می دهد.

• آرد سبزیجات را بهتر است صبح در ظرفی با بخار کم مخلوط کنید تا خمیر خوش طعم و خوبی به دست آید.

• بهترین قسمت گوشت برای خورش هایی مانند خورش سبزی، خورش بادمجان و قیمه گوشت سفت و بدون چربی ران است.

• برای افزودن چربی به غذا می توانید از قلم استفاده کنید و حتی کره گوشت را چرخ کرده و ابتدا در تابه آب کنید و سپس پیاز را به آن اضافه کنید.

آیا می دانید سبزی قورمه شامل چه مواردی می شود؟

زغال اخته حاوی چه چیزی است؟

برای تهیه 2 کیلوگرم سبزی کرم سبزی از این سبزی ها به این میزان استفاده می شود:

تره فرنگی 800 گرم

جعفری 700 تا 800 گرم

گشنیز 350 تا 450 گرم

شنبلیله 50-75 گرم

این بدان معناست که 40 درصد سبزی تره، 35 درصد جعفری، 18 تا 20 درصد گشنیز و 5 تا 7 درصد شنبلیله است. برای خوش طعم شدن سوپ سبزیجات، پیشنهاد می کنیم 500 گرم برگ چغندر یا اسفناج (بسته به فصل) به این مخلوط اضافه کنید. ممکن است از گشنیز استفاده نکنید.

به طور کلی در قمه سبزی سه نوع سبزی وجود دارد:

پیاز 500 گرم

پتروشکا 500 گرم

شنبلیله 50 گرم

در زیر انواع سبزی های مصرفی در کورما سابجی برای شهرهای مختلف را مشاهده می کنید.