انواع نگهدارنده ها در صنایع غذایی و کاربرد آنها
آنلاین سیستم

آمار سایت

  • افراد آنلاین : 1
  • بازديد امروز : 40
  • بازديد ديروز : 81
  • آي پي امروز : 22
  • آي پي ديروز : 36
  • ورودی امروز گوگل : 0
  • ورودی گوگل دیروز : 4
  • بازديد هفته : 690
  • بازدید ماه : 1,978
  • بازدید سال : 10,969
  • كل بازديدها : 45,006
  • ای پی شما : 44.222.189.51
  • مرورگر شما :
  • سیستم عامل :
  • كل کاربران : 0
  • كل مطالب : 154
  • كل نظرات : 0
  • امروز : یکشنبه 30 اردیبهشت 1403

اطلاعات کاربری

عضو شويد
فراموشی رمز عبور؟



عضویت سریع
نام کاربری :
رمز عبور :
تکرار رمز :
موبایل :
ایمیل :
نام اصلی :
کد امنیتی :
 
کد امنیتی
 
بارگزاری مجدد

آخرین عناوین


انواع مختلفی از نگهدارنده ها در صنایع غذایی استفاده می شود که هر کدام خواص خاص خود را دارند. همه محصولات غذایی حاوی مواد نگهدارنده هستند، به جز غذاهایی که در باغ و آشپزخانه تهیه می شوند. همه تولیدکنندگان هنگام پردازش آن محصول، مواد نگهدارنده را به مواد غذایی اضافه می کنند. دو نوع نگهدارنده طبیعی و شیمیایی وجود دارد که هدف همه آنها حفظ خواص طبیعی غذا، حفظ ظاهر غذا و افزایش ارزش غذایی آن برای نگهداری است. در این مقاله از پیشگامان شیمی به توضیح مختصری از هر نوع نگهدارنده در صنایع غذایی می پردازیم و کاربرد آنها را بیان می کنیم.

هدف کلی انواع مواد نگهدارنده جلوگیری از میکروب، کپک و غیره است. تولید مثل و در نتیجه خراب شدن غذا در حین حمل و نقل. غذا برای بقا مهم است، بنابراین نگهداری از آن یکی از قدیمی ترین فناوری هایی است که انسان برای جلوگیری از فاسد شدن آن استفاده کرده است.

انواع مواد نگهدارنده در صنایع غذایی – منابع طبیعی

نمک، شکر، الکل و سرکه مواد طبیعی هستند که برای افزایش ماندگاری مواد غذایی به آن اضافه می شوند. این ماده یکی از قدیمی ترین مواد نگهدارنده است که در خانه نیز استفاده می شود. شکر و نمک اولین نگهدارنده های طبیعی مواد غذایی هستند که در حفظ رشد مایع باکتری ها در غذا بسیار موثر هستند. نمک هنوز به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی برای نگهداری گوشت و ماهی استفاده می شود.

انواع نگهدارنده ها در صنایع غذایی – منابع شیمیایی

مدتی است که از نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی نیز استفاده می شود. به نظر می رسد آنها بهترین و موثرترین گزینه برای طول عمر هستند. بر خلاف نگهدارنده های طبیعی مواد غذایی، برخی از نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی مضر هستند. مانند دی اکسید گوگرد و نیترات. دی اکسید گوگرد یک محرک تنفسی و نیترات ها سرطان زا هستند. در زیر شرحی از انواع نگهدارنده های با ماهیت شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی ارائه شده است.

سیترات سدیم

سیترات سدیم که با نام های تجاری تری سدیم سیترات و سیتروسیدین نیز شناخته می شود، یک ترکیب شیمیایی به شکل پودر سفید یا کریستال های دانه ای است. یکی از کاربردهای اصلی آن در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده یا نگهدارنده است.

خواص شیمیایی سیترات سدیم

سیترات سدیم با فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 غیر سمی بوده و خاصیت قلیایی نسبتاً کمی دارد. فرمول شیمیایی آن منابع طبیعی سیترات سدیم انواع توت ها و مرکبات است که طعم شور و کمی ترش دارند. این ماده در دو نوع بی آب و آبی وجود دارد.

از نظر فیزیکی، سدیم سیترات بی آب شبیه به سدیم سیترات دی هیدرات است، تفاوت آن در این است که در هوا کمتر محلول و پایدار است.

یکی دیگر از ویژگی های مهم سیترات سدیم، بر خلاف اتانول، توانایی آن در حل شدن در آب است. این ماده واکنش پذیری پایینی دارد و از نظر شیمیایی در دمای اتاق پایدار است، بسیار زیست تخریب پذیر است و می توان آن را همراه با زباله ها دفع کرد.

استفاده از سیترات سدیم در صنایع غذایی

به عنوان طعم دهنده و آنتی اکسیدان در غذا استفاده کنید

به عنوان نگهدارنده در نوشابه ها و انواع آبمیوه ها و نوشابه های انرژی زا

در پنیر پیتزا یک عامل الاستیک است

در مرباها و دسرهای ژلاتینی به عنوان تنظیم کننده pH

در کرم به عنوان یک عامل خشک کننده

به عنوان وسیله ای برای جلوگیری از تجمع مواد جامد در شیر تغلیظ شده در طول نگهداری استفاده کنید